Il corso è rivolto al personale con particolare coinvolgimento dovuto alla specialità della mansione.

• il sistema HACCP (compiti e funzioni);
• l’importanza del controllo visivo;
• l’importanza della verifica della merce immagazzinata e l’importanza della sua rotazione;
• norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
• valutazione e controllo delle temperature e del microclima, argomenti di microbiologia alimentare;
• nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;
• nozione igiene delle strutture delle attrezzature e l’igiene personale.

Il corso ha una durata di 14 ore, il tempo minimo di studio previsto è di 16 ore, esso partirà al momento dell'iscrizione al corso prescelto.